Ферментатор ABAT ФТ-100

Ферментатор электрический напольный, с сенсорным управлением, предназначен для производства и хранения различных жидких заквасок (закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий).

Объём чаши общий - 210л. Максимальный полезный объем закваски - 105л. Объем материнской закваски - 32,5л. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия.

Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий:

• верхнее отверстие для слива полезного объема закваски

• нижнее отверстие для полного опустошения резервуара

Облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара. Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации.

Количество этапов ферментации - 5:

• замешивание 1

• замешивание 2

• созревание

• ферментация 1

• ферментация 2

Ферментатор полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

Аппарат используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии. Закваска применяется в хлебопекарной промышленности для производства пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а также других видов хлебобулочных изделий.

Закваска, произведенная с помощью ферментатора, улучшает технологические свойства теста:

• более интенсивные клейстеризация и водопоглащение

• хорошая эластичность

• вязкость теста снижается

• тесто становится более сухим на ощупь

Она повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок, формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий, способствует продлению свежести готовых изделий, препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий, позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах.

Закваска обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия. Хладагент: R404a.