КАРАМЕЛИТА

Здравствуйте, Ольга

По поводу карамелизатора для яблок АК-01 позвоните нам, менеджер выставит вам счет и зарезервирует для Вас оборудование.

Через две недели мы сможем предложить Вам также отличную отечественную смесь – глазурь для карамелизации яблок. Добавки по составу соответствуют Европейским требованиям к такого рода продуктам и по составу и качеству ничем не отличаются от американских, а поскольку последние широко используются во многих Европейских странах, то должны пройти сертификацию и в Латвии.

Удачи

Готовность сахарного сиропа можно определить по характерным внешним признакам, которые кондитеры называют «пробами». Всего «проб» двенадцать. Каждая из них имеет не только номер, но и собственное название, имя, которое обычно без всяких объяснений приводится в кулинарных и кондитерских книгах. Вот что означают эти пробы:

1. Жидкий сироп (15 градусов по сахарному термометру). Этот сироп не имеет липкости, его густота, насыщенность сахаром почти незаметна. Он употребляется для заливки зимних компотов и для компотов из сухофруктов, иногда для легких шербетов (смесь горячего сиропа с фруктовым соком).

2. Тонкая нитка (33 градуса по сахарному термометру). Липкий сироп, дающий при сжимании и разжимании пальцами одной капли тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Употребляется для варенья из плотных, твердых плодов — груш, айвы, плотных яблок, моркови, а иногда для заливки зимних компотов из мягких ягод (клубники, малины), для приготовления желе.

3. Средняя нитка (примерно 40 градусов по сахарному термометру). Нитка тонкая, но держится немного покрепче. Сироп этой крепости используется для варенья.

4. Толстая нитка. Густой сироп, при котором пальцы разъединяются с усилием, образуя прочную и довольно толстую нитку, способную застыть. Употребляется для всех варений из нежных ягод и при консервировании большинства ягод и фруктов.

5. Слабая помадка. Если опустить небольшое количество такого расплавленного сахара в стакан с холодной водой, образуется рыхлая масса, напоминающая по консистенции густую сметану. Эта проба — знак, что надо быть готовым к загустению сахара до следующей пробы. Самостоятельного значения не имеет.

6. Помадка. Если капнуть таким расплавленным сахаром в стакан с холодной водой, то «капля» застывает в кусочек, похожий по консистенции на плотное масло. Эта проба очень неустойчивая, может быстро перейти в следующую, поэтому, если требуется по рецепту именно она, то надо немедленно остановить кипение сахара. Употребляется для приготовления помадки и конфетных начинок.

7. Слабый шарик (полутвердый шарик). Сахар в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша. Из него можно лепить мягкий, податливый шарик. Употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв, а иногда для пряников (при смешивании вместе с медом и мукой).

8. Твердый шарик (или крепкий шарик). Кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный твердый шарик, через некоторое время теряющий способность мяться. Эта проба употребляется исключительно для конфет, ириса, тянучек.

9. Треск. Проверка пробы делается так: кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба «треск» готова. Употребляется для печенья безе, тортов, украшений и конфет. Если не дуть на сахар, а просто капнуть его в воду, то он моментально утонет, а если его вытащить, будет твердым, как бусинка.

10. Карамель. Кипящий сахар, влитый в холодную воду, должен образовать кусочек, сосульку, которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики подобно стеклу от надавливания или удара. Сахар такой пробы употребляется для карамелей — конфет, леденцов, монпансье.

11. Перепуск. Хрупкость сахара такая же, как и при пробе № 10, но цвет сахара уже желтовато-коричневый. Очень часто именно эту пробу — перепуск принимают за карамель, так как во многих кондитерских книгах и руководствах употребляется термин «сахар карамелизуется», что означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, его коричневение и появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) собственно карамельной пробы. Перепуск употребляется для некоторых леденцов, конфет-карамелей и особенно для грильяжа, а также для подкрашивания многих кондитерских изделий, напитков (в том числе и пива) и кремов или придания им особого, «карамелизованного» аромата (например, пуншу, жженке).

12. Горение. Жженка. Сахар коричневеет, и появляется едкий дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и употребляется для подкраски конфет, конфетных начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов — пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных.

Удачи!

Порошковые смеси можете купить, их код 63466. По доставке – см информацию на сайте в правом нижнем углу «как доставить»; кроме того, смеси можно выслать наложенным платежом. Напишите ( или позвоните) , какое количество концентратов Вы хотите купить, мы вышлем вам счет

Удачи

«Добрый день Юлия Александровна!

Для открытия точки по продаже карамельных яблок мы рекомендуем иметь следующее оборудование

Аппарат для приготовления карамели для карамелиз. Яблок

Устройство для насаживания яблока на палочку

Тележка «Карамельные яблоки», 2 колеса

Палочка для карамелизированных яблок, пластик. (300шт)

Термометр кондитерский

Для организации торговли на территории парка Вам будет необходимо соблюсти следующие пункты:

1. Быть Юридическим  лицом  или Индивидуальным предпринимателем;
2. Основание для размещения (договор аренды или собственность);
3. Разрешение на торговлю (выдается территориальными органами);
4. Сертификаты (если услуги или продукция подлежит обязательной сертификации);
5. Заключение СЭС- Роспотребнадзор (аналогично п.4.);
6. Лицензия (аналогично п.4.);
7. Документы на продавцов (мед. книжки).
А Также  для стационарной торговой точки  в парке, ТЦ и других местах необходим определенный  перечень документов для открытия предприятия розничной торговли и потребительских услуг. В каждом регионе он может отличаться. Ниже приведен пример г.Москвы.
Заявление (в произвольной форме на имя главы управы).
Копии учредительных документов:
Копии устава.
Учредительного договора или Решения о создании.
Копия свидетельства о государственной регистрации юридического лица (Предпринимателя).
Паспорт предприятия с реквизитами.
Копия свидетельства о постановке на налоговый учет.
Копия письма из Госкомстата.
Копия карточки регистрации контрольно-кассовой машины.
Копия договора аренды на помещение или иного документа (Свидетельства о праве собственности), подтверждающего право его пользования.
Копия заключения центра Госсанэпиднадзора "О соответствии объекта санитарным нормам".
Ассортиментный перечень, согласованный с Госсанэпиднадзором (Кроме предприятий сферы службы быта).
Копия заключения органа пожарного надзора "О согласовании размещения объекта на определенной территории.»